東來順所用羊肉選自內蒙古，只用上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條五個部位的肉，制出的羊肉紅白相間，肉質細嫩，色澤鮮艷，形狀整齊，厚度均勻。
薄如紙、形如帕。放到鍋里，一涮即熟，久涮不老。吃起來口感綿軟，不膻不膩，味道鮮美。
這裏的大師傅們切肉功夫了得，刀子也是特質的長刀，切出的肉片薄厚均勻，排列整齊，形如手帕。
這裏也不光是涮羊肉，還有幾道菜也頗值得稱道，比如雞茸銀耳、白湯雜碎、爆肚。
「早年間的東來順是在東安市場裏擺攤賣羊肉雜麵和蕎麥麵切糕的，後又增添了貼餅子和粥。」王老爺子一邊給大家分筷子，一邊介紹道。
「後來東安市場一場大火燒沒了，重建的時候，丁德山在這兒建起三間瓦房，改了招牌，就此東來順才開始經營起涮肉生意。」
「我們那個時候涮羊肉最好的館子是正陽樓。」啟老爺子說道：「不知道啥時候開始東來順就後來居上了。」
「大概是二零年吧我記得。」光頭胖老者回憶道：「正陽樓後來到我們哈爾濱了，號稱"京都正陽樓"，改賣了醬肉，小香腸和松仁小肚在我們那兒還是雙絕。」
「對了還沒給肘子介紹。」啟老爺子笑道：「這位爺爺叫陳時中，是瀋陽故宮博物院的院長，也是清代書畫鑑定的專家。」
「這位長鬍子爺爺叫周占麟，南京博物館的資深研究員，六朝文史專家，提出南齊磚畫出自六朝名家之手論斷的第一人，你應該研讀過他的論文了吧？」
「久仰久仰。」周至趕緊禮敬：「周爺爺的論文我是拜讀過的，對六朝繪畫史研究極深，陳爺爺我也不陌生，論着我也時常研讀的。」
「哦？小朋友還讀過我的論著？哪一本啊？」周占麟有些不大相信，以為周至只是在胡亂客套。
「周爺爺的《西清古鑒習錄》和《西清續鑒習錄》啊，」周至說道：「了解宮廷收藏的青銅器，繞不開的兩本書啊。」
「嘿！還真知道！」周占麟指着周至，對啟老爺子和王老爺子說道：「肘子到底是你們誰的弟子？不錯哈！」
《西清古鑒》是一部着錄清代宮廷所藏古代青銅器的大型譜錄，本身有四十卷，另外還附錄了《錢錄》十六卷。裏邊收錄了商周至唐代銅器一千五百多件，以商周彝器為多。由乾隆朝著名的書法家皇家御用文物鑑藏家梁詩正等奉敕纂修。
這部書非常獨特，每器繪製一圖，圖後以楷書系說。圖畫都是內府高手所制，繪圖精審，毫釐不失，器物的方圓圍徑、高廣輕重記載詳明，對古器物的銘文均鈎摹注釋。
數理還有大量考證，雖兼取歐陽修等眾家之說，但又非諸家所能及。書中還駁斥了歷代堅定者的謬誤，解釋疑難，補充遺漏，使三代古器物如現目前。這種書就好比古代的「高清畫報」，需要繪製和雕版，成本極高，重要性當然也不言而喻，只可惜其後兩百多年的動盪，讓兩部書存世稀缺。
周占麟花費了極大的精力將資料收集整理，並且做了詳細的「讀書筆記」，被認為是兩部古籍整理和論述的傑出貢獻者，這也是他的兩部著作被稱為《習錄》的原因。
《習錄》雖然是周占麟早年間的著作，但是到現在為止都還是公認的學習兩地故宮收藏的青銅器的最佳資料，因此在行內是非常出名的。
但是因為兩部書都需要結合古籍來看，而兩部古籍都是圖冊，即便到了現代，印刷製作的成本也還是居高不下，故而除了真正的專業機構會有購入而外，一般人既沒有這個興趣，也不會有花這個錢的實力，用三百塊錢去購入《西清古鑒》和《西清
續鑒》。
啟老爺子也沒有告訴周占麟到底周至是誰的弟子，只說道：「小朋友跟老周你也是本家，將來有需要照顧地方，該懂的哈？」
「長江後浪推前浪。」周占麟連連搖頭：「幾幅畫之前什麼樣子我們都通過照片看到過，能修成現在這個樣子，別說我和老陳兩個館，就您二位的兩個館，也沒幾個吧？」
「反倒是榮寶齋那邊，現在還有幾個老傢伙。」陳時中說道：「老周你就是這麼實在，不知道啟老這是在顯擺。肘子干修復可不僅僅是簡單的修復，修復用材料的研發才是最值得稱道的。」
「哦？是嗎？我專業在青銅這邊，對書畫修復倒不是特別了解。」
「你不知道了吧？」陳時中笑道：「知道我們現在修復古代書畫遇到的最大尷尬是什麼嗎？」
「這個倒是聽管理書畫部的幾位提過，就是修復材料越來越少。」周占麟說道：「修復古畫所使用的材料，最好是和古畫本身的材料相同，這就麻煩了，也無怪書畫類文物一直都是文物中的天花板，保護需要耗費的成本也在一方面。」
「其實主要還是幾方面，缺資金，缺扶持，缺研究。」啟老爺子說道：「還有就是缺乏專業人才。」
「還有一切向錢看，現在做啥事兒都講求一個經濟效益。」袁先生說道：「製作仿古紙張，仿古素娟，市場太小，成本太高，工藝又太複雜，這是賠本還賺不了吆喝的買賣。」
老人家們說起這個來就倒不完的苦水，然後又開始了回憶苦難的歲月。
周至非常能夠理解如今的文保工作者們的迫切和無奈，以及那種深深的無力感，想想也是，國家在工美總店和友誼商店工藝品部大量出賣銅器和清代瓷器以換取急需外匯，那樣的日子才過去沒幾年，直到現在都還沒有明確出文停止。
周至只好勸慰道：「現在國家也越來越重視這方面了，只從現在每次展覽，觀眾的熱情就能夠看得出來，人民日益增長的精神生活的需要，不比物質生活的需要少一點啊」
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