吃飽喝足的胡星宇從周安店裏出來的時候，神情比進店的時候更複雜了。
一道魚咬羊、一道無錫醬排骨和一道椒鹽羊蹄，令他意識到同樣一間店面，人家生意紅火，自己卻把店開倒掉的原因所在。
魚咬羊剛上桌的時候，他有點想發火，以為這道菜就像是某些無良飯店推出的絕代雙驕（青椒炒紅椒）、小二黑結婚（兩顆醬油滷蛋）一樣，完全是在名字上耍花腔。
髒話到了嘴邊，被他咽回去，因為他想到自己跟周安也算認識，轉讓這店面的時候，也算愉快，人家今天剛開業，多少該給點面子。
但當時他心裏不爽是肯定的。
可當他失望地夾一塊魚肉入嘴的時候，那鮮美異常的滋味，令他表情定格。
只是一道紅燒鱖魚而已，怎麼這麼鮮呢？怎麼好像有羊肉的鮮味？
當時他想了又想，覺得可能這道菜是用羊肉湯燒的，用羊肉湯燒魚，倒是有點創意！羊肉湯燒進魚肉里，倒也勉強能算魚咬羊……
他當時心情好了一點，當他無意中從魚腹中吃到羊肉末的時候，他覺得自己開了眼界，魚還能這麼燒？
不過這樣一來，這魚咬羊的名字倒是更貼切了。
之後的無錫醬排骨和椒鹽羊蹄，胡星宇吃着吃着，就沒心思拿自己的廚藝來比了，差距太大，他不想繼續找虐。
還是單純享受美食更嗨皮。
可，歡愉總是短暫的，吃完那幾道美食，從店裏出來的時候，外面尚帶着幾分暑氣的小風一吹，沮喪和失落就又佔據他的心。
他愛這裏的美食，但以後估計不會再來了。
這裏的生意越好，他心裏就越不是滋味。
……
周安一直在後廚忙碌，並不知道胡星宇曾經來過，更不可能知道胡星宇曾想發火。
他就像回到重生前，在廚房忙碌的狀態，不同的是，現在更忙，身後連個打下手的學徒工都沒有。
有些需要上漿、掛糊或者拍粉的菜，他都得親自動手。
甚至一道菜出鍋後，需要擺盤，也得他自己來。
雖然忙碌，但心裏卻高興。
他已經決定，這樣紅火的生意，如果能一直持續到9月日以後，他就再招一個炒菜師父，幫忙炒一些小炒、蔬菜，以及炒飯和麵條什麼的。
還得抓緊時間找一個打荷的學徒工，就算後面生意不能一直這麼紅火，他也決定儘快找一個學徒工。
掌勺的時候，沒人打下手，實在是太痛苦了，出菜的效率也大受影響。
周安這一忙，就忙到晚上九點半以後。
時間過了九點半，他身後的工作枱上終於空了，小江那裏也沒有菜再需要配，今晚的高峰期應該是過了。
舀一小勺辣椒醬倒在剛剛炸好的一份臭豆腐上，周安示意剛剛閒下來的周劍端去前廳，然後隨手解下腰間的圍裙，用脖子上的白毛巾擦了擦臉上的汗水，一邊離開灶邊，一邊掏出香煙，對大羅和小江笑笑，「沒想到今天剛開業，生意就這麼好，兩位師傅辛苦了！」
一邊說着客氣話，一邊給大羅和小江打煙。
大羅和小江，同樣都忙得一身臭汗。
這小廚房裏當然沒有空調，一般的空調也沒辦法把如此高溫的廚房溫度降下來。
「忙點好啊！忙一點，我和小江就不用擔心在這裏做不久，又要找工作了！」
大羅笑吟吟地接過香煙，話說的很好聽。
小江則靦腆地笑着，接過香煙的時候，低聲說了句：「謝謝老闆！」
「叫我安子吧！別那麼客氣！」
見過小江的配菜能力，周安對他也客氣不少。
前幾天小江來應聘的時候，他雖然讓他試過刀工，但試刀工其實試不出太多東西，一個案板師父真正的配菜能力，還得看實戰。
有些師父刀工不錯，但配菜的速度不行，別人忙得熱火朝天，他依然老牛拖破車似的，不慌不忙，還有的師父，刀工也不錯，切菜速度也還行，但就是腦子不靈光，明明他也忙的要死，但他配菜的速度就是跟不上掌勺師父燒菜的速度，需要掌勺師傅站在灶台那裏等他把菜配好。
何故？
其實說穿了也沒什麼，就是配菜的時候，分配不好先配哪道菜、後配哪道菜。
這一點上，周安今天已經發現小江這方面的意識不錯。
知道先把容易配的，卻不容易燒的菜先給他配好，比如無錫醬排骨，比如魚咬羊等等，這些大菜，他配起來簡單，拿過來就行，但周安一時半會兒燒不好。
像青椒土豆絲這些配起來費時，燒起來卻很快的菜，小江就放在最後配，那時候，周安身後已經有不少配好的菜等着燒，小江那邊就有大把的時間，不慌不忙地切土豆絲、青椒絲。
看到這裏，有人可能會說：這還不簡單嗎？哪個配菜師父不會這麼做？很難嗎？
別說，周安做廚師那麼多年，還真遇見過不少在這方面把握不好的配菜師父。
尤其是進一個新店，面對一張陌生菜單的時候。
要知道，周安新店菜單上的菜，可都是周安一手安排的。
每一道菜，他自己都很熟，但初來乍到的小江卻未必都熟悉，即便他跟小江仔細說過一遍，但能記住多少，那就不好說了。
對菜單陌生，還能掌握好配每道菜的先後順序，周安清楚其中的難度。
因此，對小江今晚幾個小時的表現，他很滿意。
「老闆，我們出去透透氣吧？這裏太悶了！」
大羅點燃香煙的時候，笑着提議。
「好，走！出去透透氣！」
周安從善如流，之前他肚子很餓，但現在反而不餓了，因為已經餓過頭，此時此刻，難得能閒下來，他也很想出去呼吸一下新鮮空氣。
小江話不多，帶着一抹微笑跟在他們身後。
只有負責洗菜、洗碗的黎阿姨走不開，還得繼續在水台那邊洗碗，水台兩個水池之中，早已堆滿客人吃剩的杯盤碗筷。
今晚她也累得不輕，別的不說，單單是做魚咬羊的鱖魚，她就獨自殺了十幾條，手指都被鱖魚身上的鰭劃出一道小口子。
